Кто-то любит, как остроумно заметил классик, арбуз, а кто-то — свиной хрящик. С этим, впрочем, решительно не согласна немалая часть прекрасной половины человечества, почему-то убежденная, что мужской пол положительно реагирует исключительно на субтильных худышек, а истончиться до нужных габаритов может помочь только сверхсекретная кремлевская диета. 

Мир, словом, полон мифов и предубеждений. Развеять некоторые из них нам поможет врач-диетолог, кандидат медицинских наук, доцент кафедры общей гигиены Белорусского государственного медицинского университета Надежда Рябова.

 Потеря, о которой не жалеют

 — По моим наблюдениям, женщины нынче буквально помешались на похудении. В соцсетях, газетах, телепрограммах всё новые и новые героини рассказывают, как они за месяц сбросили 10 кг или за полгода — полцентнера. Это реальные истории?

 — Да, это действительно могут быть реальные истории. Количество сброшенных килограммов зависит в подобных случаях от энергетической ценности (калорийности) рациона питания (диеты), состояния здоровья человека, интенсивности и характера физических нагрузок. Была у меня клиентка, масса тела которой составляла 112 кг при росте 165 см. При помощи составленной для нее индивидуальной программы питания и физических нагрузок за первый месяц она потеряла 9 кг, в течение последующих 5 месяцев сбросила еще 35 кг. Другая дама худела более медленно. Исходный ее вес приближался к 110 кг при росте 158 см. В течение года она потеряла 47 кг. Всё очень индивидуально. Результат зависит от состояния здоровья человека, мотивации, выполнения программы питания, регулярности занятий физическими упражнениями.

 

— Не опасно ли экспериментировать со своим организмом, ведь природа или Всевышний неспроста создали нас такими, какие мы есть, и Венера Милосская отнюдь не напоминает сегодняшних манекенщиц? 

— Всевышней создавал нас по образу и подобию своему. И мы должны стремиться к совершенству…

 В принципе, чтобы не навредить организму, необходимо учитывать его особенности. Уменьшение массы тела во время похудения должно происходить в основном за счет жировой массы. Проблема здесь заключается в том, что быстро сжечь жир невозможно. Даже если ваша диета будет сверхнизкокалорийной, сделать это не даст организм. Он способен терять в среднем 60-350 г жировой массы в сутки.

 Как показывает практика, при комплексном подходе, включающем адекватно составленную программу питания, достаточные физические нагрузки, можно потерять 100-200 г жира в сутки, или 700-1 400 г в неделю, или 3-6 кг в месяц.

 — Но это не все?

 — Остальные потерянные килограммы составляет жидкость. Например, ограничение употребления поваренной соли может привести к потере массы тела за счет жидкости примерно на 4-5 кг, что очень радует пациентов и поднимает уровень мотивации. А вот потеря мышечной массы недопустима. Поэтому во время коррекции веса необходимо регулярно оценивать количество жировой, мышечной массы, жидкости в организме.

 

Бесполезное «полезное» 

— А если человек комфортно себя чувствует в своем пусть и довольно полном теле, может, и не стоит ему что-то менять? Есть на этот счет объективные показатели или критерии? 

— Да, на современном этапе развития нутрициологии установлено: если основные показатели здоровья (величина артериального давления, уровень холестерина, глюкозы в крови) находятся в пределах нормы, человеку комфортно психологически и физически, он хорошо себя чувствует, его вес можно считать нормальным для него. Но все же не следует забывать, что избыточная масса тела нередко является причиной заболеваний сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, сахарного диабета и других.

 Критериями определения чрезмерного количества жировой массы являются измерение окружности талии (не более 90 см для женщин и 100 см для мужчин) и состава тела, в частности количества жира, методом биоимпедансного анализа.

 — Питание, условно говоря, 30-летней и 60-летней дам должно принципиально различаться?

 — Действительно, питание несколько изменяется с возрастом. Будут другими его энергетическая ценность, количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Но всё индивидуально. Рацион зависит не только от возраста, но и от состояния здоровья, физической активности конкретного человека.

 — За границей супов почти не едят, а вот мы без горячего обходимся с трудом. Какой подход более правильный?

 — Немаловажную роль в формировании здорового рациона играют культура питания, особенности национальной кухни, передававшиеся из поколения в поколение, продукты, выращенные на родной земле, и блюда их них, к которым пищеварительная система приспособилась. Поэтому рекомендовать какую-либо «полезную диету» населению нашей страны не всегда полезно. Представьте, например, употребление белорусами блюд японской кухни… Возникает вопрос: а где же взять свежую сырую рыбу и различные экзотические овощи и фрукты? Или, например, средиземноморская диета. Да, она сбалансированна и содержит достаточное количество полезных биологически активных веществ. Но только в том случае, если продукты свежие, выращены без использования большого количества химических удобрений, не подвергались обработке с целью увеличения времени хранения.

 Скажи «Макдоналдсу» goodbye

 — Принято считать, что столь привычные для белорусских желудков картошка и сало на фигуре, да и не только на ней, отражаются весьма отрицательно. Что здесь правда, а что — предубеж­дение?

 — Все зависит от количества и способа кулинарной обработки. Отваривание и запекание картофеля, в отличие от жарки, позволяют уменьшить калорийность и сохранить больше питательных веществ.

 — Каким должен быть наш обязательный рацион питания?

 — В первую очередь сбалансированным. В суточном рационе должны присутствовать продукты, являющиеся источниками белков (и животного происхождения — мясо, рыба, творог, яйца, и растительного — бобовые, например), жиров (продукты — источники растительного и животного жира), углеводов (крупы, овощи, фрукты, макаронные изделия), витаминов и минеральных веществ.

 — Столь популярный у молодежи «Макдоналдс» и прочие заграничные варианты общепита — явно не самый здоровый пример. Что мы можем ему противопоставить?

 — Да, отрицательное влияние фастфуда особенно негативно сказывается на растущем детском организме. Присутствие такой еды в суточном рационе ребенка повышает риск развития гиповитаминоза, заболеваний пищеварительной системы, почек, сердечно-сосудистой, эндокринной систем. Хорошей альтернативой фастфуду для быстрого перекуса могут служить кефир, йогурт, молоко в порционной упаковке, свежие фрукты и овощи, сухофрукты, семечки, орехи, детское питание, крекеры, печенье с добавлением кунжута, льняного семени, цельнозерновой хлеб.

 — А вот интересно: чересчур худому человеку стоит тревожиться по поводу своего веса и есть ли определенные критерии или симптомы, которые нужно воспринимать как звоночек?

 — Существует показатель — индекс массы тела. Чтобы его рассчитать, необходимо вес (в килограммах) разделить на возведенный в квадрат рост (в метрах). Норма — от 18,5 до 25. Если индекс менее 18,5, это свидетельствует о дефиците массы тела.

 Второй показатель — процент жира в организме. Он зависит от возраста и пола: у мужчин в среднем составляет 15-20 %, у женщин — 25-30 % от массы тела. Так что, безусловно, человек должен беспокоиться, если начинает худеть заметно, быстро и без видимых причин.

 Соленое сало однозначно полезно для нашего организма. В нем содержатся жирорастворимые витамины, селен, ненасыщенные жирные кислоты, лецитин. Благодаря такому составу у тех, кто употребляет сало в умеренных количествах, снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшается работа мозга.

Автор: Владимир Писарев
Минский курьер, 17 ноября 2017